PROYECTO DE REDUCCIÓN DE SAL Y GRASA EN DERIVADOS CÁRNICOS

LOS CARNICEROS CHARCUTEROS Comprometidos con la sociedad PLAN CUÍDATE + ( - SAL - GRASA = + SALUD) MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN

Recientemente se ha publicado este "Manual de Buenas prácticas de elaboración" recoge la esencia del proyecto que impulsa el convenio firmado entre la AESAN, CEDECARNE y AFCA, dentro del marco de la estrategia NAOS. Se trata de una guía donde el carnicero-charcutero tendrá las herramientas necesarias para elaborar un derivado cárnico con un menor porcentaje de grasa y sal de acuerdo a lo establecido en dicho convenio.
 
El convenio antes mencionado, se firmó en Julio de 2012 entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA) y pretende reducir un 10% el contenido en sal y un 5% el contenido en grasa, en los derivados cárnicos frescos de elaboración artesanal, en un plazo de dos años